18 Mart 1980 tarihinde Fransa’da dünyaya gelen Sébastian Frey’in kalecilik kariyeri, 1997 yılında Fransız kulübü AS Cannes’ta başladı. 1997 – 1998 sezonu boyunca AS Cannes’ta forma giyen Sébastian Frey, 1998 yılında 35 maç oynadığı İtalyan ekibi FC Internazionale Milano’ya transfer oldu. 2001 yılına kadar Internazionale ile sözleşmesi olan Frey, 1999 yılında yine bir İtalyan kulübü olan Hellas Verona FC adlı futbol takımına kiralandı. Bir sezon boyunca Verona forması giyen Frey, 2001 yılında Parma’ya transfer oldu. 2005 yılına kadar Parma forması giyen Sébastian Frey, bu takımda 132 maça çıktı.
2005 yılında ise ACF Fiorentina’ya transfer olarak İtalya macerasını sürdüren Sébastian Frey’in İtalya’daki son durağı 2011 yılında transfer olduğu Genoa CFC oldu. 2013 yılına kadar Geona forması giyen Sebastian Frey, 2013 yılında Süper Lig takımlarımızdan Bursaspor’a transfer oldu. 1,89 boyundaki kaleci, 2007-2008 sezonunda Fransa A Milli Takımında 2 kez forma şansı buldu.
Futbola olan ilgisi deyim yerindeyse aile genlerinden gelen Sébastian Frey’in büyükbabası defans oyuncusu babası ise bir kaleciydi. Roberto Frey ile evli olan Fransız futbolcunun Daniel ve Elsa adında iki çocuğu var.